舞茸蘑菇

舞 茸蘑菇,日本名字mizunara,buna和shii,寄生于山毛榉科日本山毛榉的底部。也生于李、柿、桃、杏等树上。以前只见于在树林里,由于人工栽 培技术的进步,现在日本几乎任何一个超市都可买到。maitake(字面意思是“舞动的蘑菇”)据说很像“飞舞的花瓣”或“舞动的仙女”。中国传统医学 (“本草綱目”)中认为,它能稳定神经系统并有效预防痔疮。舞茸蘑菇有三个近亲:

白舞茸（Shiromaitake）与舞茸蘑菇相似,但颜色更白,味道更好，但不脆。与舞茸蘑菇相比，其生长期在一年中早一个星期。

鳶舞茸（Tonbimaitake）有强烈的气味,一般不用于食品或药品。

猪苓舞茸（Choreimaitake），味道很好，但它只能在其天然栖息地少量采集到。在中医里，猪苓舞茸一直被用于利尿、解热。

目前,舞茸蘑菇人工种植在日本新泻,长野,群马,静冈县和其它地方。1994年，在日本栽培的总量是14100吨。它含有异常丰富的矿物质。 舞茸蘑菇成熟时,其蛋白质含量降低,碳水化合物含量增加。成熟的舞茸蘑菇91%是水。其余的为蛋白质、碳水化合物、植物纤维、维他命和矿物质。舞茸蘑菇含 有相当数量的钾、磷、镁、钙、钠、锌等矿物质。 它所含生物活性物质包括自由基有机酸类:如焦谷氨酸、乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸和反丁烯二酸。有机酸含量中，苹果酸占约47 - 50%。现代人的饮食是普遍缺乏矿物质。矿物质的需要被用来控制主要的生命功能和维持我们的健康。

在日常饮食中加入舞茸蘑菇和其它蘑菇,可以补充矿物质。与其它成分相比, 其所含多糖吸引了许多科学家的注意。β-D-葡聚糖、酸性木糖聚糖，银耳酸性异多糖,杂多糖化合物和其它多糖已被证明有很强的抗肿瘤效果。多糖不仅包含在 体内,而且在其菌丝内。 舞茸蘑菇菌丝中的重要的多糖如β-D-葡聚糖、葡甘露聚糖,木葡萄糖等都含有糖醛酸。舞茸蘑菇是一种蘑菇,能够加强我们的免疫系统,有一个强大的抗肿瘤效 应。舞茸蘑菇的研究不仅限于日本，目前变得更加国际化。已经商业化的主要是干颗粒或萃取物。

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