Секреты долгожительства с Окинавы: бурые водоросли

Такие морские бурые водоросли, как "модзуку" (на окинавском диалекте "сунуи", латинское название "Cladosiphon ocamuranus"), "хитоэгуса" (окин. "ааса"), "ибаранори" (окин. "мои"), "умибудо" или "морской виноград" (окин. "кубирэцута") произрастают в прибрежной зоне островов префектуры Окинава, и находят широкое применение в окинавской кухне. Бурая водоросль "комбу" (окин. "куубу", латинское название "Laminaria japonica") - это наиболее широко употребляемая в Японии водоросль, включая Окинаву. Водоросль "комбу" больше всего любят на Окинаве и это удивительно, так как ее не найти в теплых субтропических водах Окинавы. Объяснение тому, почему северная водоросль "комбу", главным образом собираемая в Японии на острове Хоккайдо, так любима окинавцами дает история Окинавы. В эпоху королевства Рюкю Окинава была отдельным государством, подвассальным Китаю и вела с ним активную морскую торговлю. При этом сушеная водоросль "комбу" была одним из основных экспортных товаров Китая и пришлась по вкусу окинавцам. В наши дни "комбу" в основном завозится на Окинаву с северного острова Хоккайдо. После отмачивания "комбу" в воде, ее варят и готовят различными способами. Окинавцы эпохи королевства Рюкю не знали о диетологии, но с точки зрения современной науки, сочетание "комбу", богатой пищевыми волокнами и аминокислотами и окинавской свинины с низким содержанием жира можно считать идеальным. На Окинаве свинину варят очень долго, несколько раз меняя воду, благодаря чему из нее удаляется большая часть жира.

Модзуку - это бурая водоросль родом с Окинавы. В последние годы водоросль модзуку получила популярность как источник фукоидана - вещества, оздоровительные (главным образом противоопухолевые) свойства которого привлекают внимание исследователей и ученых во многих странах мира. Урожай модзуку собирают с Апреля по Июнь, и в остальное время года хранят с солью. Соль легко вымывается проточной водой и, затем, модзуку обычно подают с особыми уксусами или готовят как темпуру (жарят в кляре).

Свежие окинавские водоросли "ааса" (японское название "хитоэгуса") и "мои" ("ибаранори") доступны только ранней весной, но сушеные они продаются на Окинаве круглый год. "Мои" широко используют в супах с тофу (соевый сыр), также используют в темпуру и даже добавляют в сладости. "Умибудо" или "морской виноград" - это водоросль, которая считается на Окинаве деликатессом. Натуральный "умибудо" культивируют в основном у берегов курортного острова Миякодзима. Нежные грозди "умибудо" усыпаны мелкими зелеными бусинками, что придает этой водоросли запоминающийся вид. Этот вид окинавской водоросли также называют "зеленой икрой" из-за внешнего сходства и высокой цены. "Умибудо" едят сырой с добавлением уксуса. Пожалуйста, взгляните на наши препараты фукоидана.